アブラナ科の植物の菜の花、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどに含まれる辛味成分で
1990年代の初め、アメリカでがん予防に効果があることが発見された。
他に、解毒作用、抗酸化作用なども報告される有用な物質である。
スルフォラファンは、特にブロッコリーの新芽であるスプラウトに多く含まれている。
スルフォラファン
・イソチオシアネート系の化合物
「-N=C=S」という構造を持つグループ
・イソシアネートの酸素原子を硫黄原子で置換
・ブロッコリーの中には，その前駆体であるグルコラファニンとして存在。
・ブロッコリー自体や腸内細菌がもつ酵素（ミロシナーゼ）によってスルフォラファンに変換される。
